Hoy es un día especial en Il Mercato della Pasta: ¡es el cumpleaños de Fabio, la persona detrás de toda nuestra pasta fresca! Por eso queremos aprovechar para que lo conozcas un poco más.
¿De dónde eres, Fabio?
Soy de Puglia, al sur de Italia. Una tierra donde la pasta se hace en casa.
¿Desde cuándo haces pasta fresca?
Desde que era un niño. Aprendí viendo a mi madre y a mi nonna. Me dejaban ayudar, y con los años se volvió mi pasión… y ahora, mi trabajo.
¿Cuál es tu pasta favorita? ¿Y la salsa?
Los paccheri. Me encanta cómo recogen la salsa y lo bien que se pueden rellenar. La salsa, para mí, es como la música: «depende del momento».
¿Qué te inspira a la hora de crear nuevos rellenos o salsas?
Sobre todo, me inspiro en recuerdos de sabores de mi infancia, pero también en la temporada y en los productos frescos que llegan al mercado.
¿Hay algún plato típico que te recuerde a tu infancia?
Sí, algo muy sencillo: orecchiette con aceite de oliva y parmesano. Mi abuela me lo preparaba siempre, porque era lo único que me gustaba.
¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?
Hacer la masa y ver cómo la gente la disfruta. Hacer pasta es bonito, pero más bonito es compartirla. Me encanta cuando viene gente y también me cuentan sus recuerdos con Italia (familiares, un viaje especial, Erasmus, trabajo, la cultura o la gastronomía).
¿Qué le dirías a alguien que nunca ha probado pasta fresca?
Le diría que ya está tardando en venir a Il Mercato della Pasta a probarla. ¡Se la hago encantado! 🙂 Así podrá ver de primera mano la diferencia con la industrial.
¡Buon compleanno, Fabio! Y grazie por hacernos viajar a Italia con cada plato. 🇮🇹🍝
Il mercato della pasta
Tienda italiana de pasta fresca y salsas artesanales en Valencia
Calle Montichelvo 46006, Valencia
634001996
