La scamorza ahumada es un tesoro culinario que proviene de la rica tradición quesera de Italia.
Originaria del sur de Italia, este queso semi-duro se ha convertido en un favorito tanto en la cocina italiana como internacional.
Elaborada a partir de leche de vaca, la scamorza ahumada se caracteriza por su forma de lágrima, similar a un globo con el cuello atado. Su sabor suave y ahumado la distingue de otros quesos, lo que la convierte en un ingrediente versátil en la cocina.
Los chefs italianos utilizan la scamorza ahumada de varias maneras. Se puede cortar en rodajas y servir como aperitivo junto con embutidos y aceitunas, se puede rallar y espolvorear sobre pizzas y pastas para agregar un toque de sabor ahumado. Además, es un ingrediente estrella en la preparación de platos como la lasaña, donde su cremosidad y sabor complementan perfectamente las capas de pasta y salsa.
La elaboración de la scamorza ahumada es un proceso artesanal que requiere habilidad y paciencia. Después de cuajarse la leche, el queso se moldea y se sumerge en salmuera durante varios minutos antes de ser ahumado. El ahumado, típicamente realizado con madera de haya o nogal, le confiere ese característico sabor ahumado que la distingue.
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