Si preguntas a cualquier italiano cómo se debe preparar la pasta, la respuesta será la misma: al dente.
Esta expresión, que significa «hasta el diente» en italiano, describe el punto perfecto de cocción: firme al morderla, pero no cruda ni demasiado suave. El término al dente se ha convertido en un mantra en el mundo culinario, pero lograr esta perfección puede ser todo un arte.
Cocinar la pasta al dente implica encontrar el equilibrio adecuado. Si se cocina demasiado, se vuelve blanda y pierde su atractivo. Los italianos llaman a esto «stracotto». Por otro lado, si se cocina poco, puede resultar difícil de disfrutar, casi tiza en la textura.
La clave para alcanzar el «al dente» está en cocinar la pasta siguiendo los minutos de coccion recomendados. Siempre es una buena idea probar un trozo: si está firme pero no crujiente, está lista. Algunas marcas incluso especifican un tiempo de cocción «al dente», lo que puede ser útil, pero es esencial hacer una prueba para asegurarse.
Con la pasta fresca, el cuidado es aún más crucial. Algunos tipos, pueden estar listos en cuestión de minutos, mientras que otros requieren un poco más de tiempo. En cualquier caso, la clave es probarla frecuentemente para asegurarse de que esté en su punto justo.
En el envase donde os ponemos la pasta fresca os añadimos una pegatina con los minutos de cocción para que la pasta se quede al dente.
Il mercato della pasta
Tienda italiana de pasta fresca y salsas artesanales en Valencia
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634001996
